Spinazie-kaaskoek

Zeef de bloem in een kom. Doe er de boter in kleine stukjes bij. Kneed tot een kruimelig mengsel. Giet er in een straaltje en onder voortdurend kneden net zoveel (ijskoude) wijn bij tot het niet meer aan de handen blijft plakken. rol er een bal van en leg die een halfuur in de koelkast.
Week het brood in de room. Hak de pijnboompitten grof. Rasp de pecorino.
Laat de gespoelde spinazieblaadjes slinken in het aanhangende water en 1 à 2 EL olijfolie. Doe er de gepelde en geperste knoflook bij en laat nog even op een hevig vuur staan (zodat de spinazie droog wordt).
Vermeng, van het vuur af, de spinazie met de losgeklopte eieren. Doe er de krenten, de pijnboompitten, de helft van de pecorino en het geweekte en uitgeknepen boodkruim bij. Kruid met peper en zout.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het in een met olijfolie ingevette bakvorm. Prik het deeg hier en daar in Schep er het spinaziemengsel in Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak 35 min. in een warme oven van 200°C. Serveer de taart goed heet.