Kalfslapje met aspergeslaatje en pesto van spinazie

Maak de pesto. Rooster de amandelen in een pannetje met antiaanbaklaag en mix ze daarna samen met de amandelen, spinazie, basilicum, sap en rasp van 1/2 citroen, 50 ml olijfolie, peper en grof zeezout tot een groene pesto. Dek af en zet in de koelkast.
2 Zet een grillpan op het vuur met wat olijfolie en laat heet worden. Snij het uiteinde van de groene asperges en gril de asperges in de hete pan. Laat even afkoelen en maak een salade van de gemengde sla, de groene asperges, 2 EL citroensap en 1 EL olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
3 Snij de kalfslapjes in 3 à 4 gelijke stukken. Zet de grillpan opnieuw op het vuur en gril de kalfslapjes 2 minuten per kant.
4 Serveer de kalfslapjes met de lauwe aspergesalade en de spinaziepesto.