Rijsttaart met kersencompote

Verwarm de oven op 180°C. Halveer het vanillepeultje en schraap er de zaadjes uit. Splits de eieren Klop het eiwit stijf met 50 g suiker en een snuifje zout. Smelt de boter met de vanillezaadjes. Meng de boter met de eierdooiers, 2 EL bloem en de rijstpap. Schep voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door het beslag.
Vet een bakvorm in en bestrooi met bloem. Giet hierin het beslag en bak 50 à 60 min. in de voorverwarmde oven.
Maak intussen de kersencompote. Ontpit de verse kersen en halveer ze (diepvrieskersen hoef je niet te ontdooien). Warm in een steelpannetje de kersen op, samen met een snuifje speculaaskruiden en 1 EL suiker. Laat 10 min. zachtjes koken zonder deksel.
Meng het maïszetmeel met 3 EL kookvocht van de kersen, roer goed tot een dik papje en meng dan voorzichtig door de kersen.
Laat de kersencompote afkoelen en serveer bij de rijsttaart. Garneer met wat kersen en blaadjes munt.