Varkensmedaillons met perzik en groene peper

-de varkensfilet in medaillons snijden en bakken in een nootje boter of margarine.
-kruiden met peper en zout
-uit de pan nemen en warm houden
-de braadbodem losroeren en deglaceren met de port, cognac en room
-de saus wat laten indikken en groene peperbolletjes naar smaak toevoegen,
-intussen de 4 perziken pellen, middendoor snijden en pit verwijderen
-1 perzik pureren en bij de saus doen, evt. bijkruiden
-de rest in partjes snijden en gebruiken voor versiering met een toefje postelein