Bessenkoekjes met schuimkop

Doe de boter en de bloem in een mengkom. Bewerk met de keukenrobot tot een kruimelig mengsel. Bewerk met de keukenrobot tot een kruimelig mengsel. Doe er 50 g suiker, het losgeklopte ei en de melk bij. Bewerk tot een homogeen deeg.
Kneed het deeg nog een paar minuten door met de handen op een met bloem bestoven werkvlak. Verpak het in plasticfolie en zet het 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190°C. Beboter 8 kleine bakvormpjes. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblak. Seek 8 rondjes juit en leg ze in de vormpjes. Prik de deegbodempjes in met een vork.
Bak de koekjes 10 à 15 min. in het midden van de oven. Haal ze eruit.
Klop de eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Doe er 125 g suiker bij. Blijf opkloppen tot het eiwitschuim gaat glanzen.
Vul de koekjes met de bosbessenconfituur. Spuit met de spuitzak met kartelrand een toef eiwitschuim op de confituur. Zet de koekjes 3 à 5 min. onder de hete grill op 200°C. Lekker lauw of koud.