Zuiderse parmezaanschotel
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 1 uur |
| Bereidingstijd | 1 uur |
| Totale tijd | 2 uur |
Beschrijving
met aubergines
Ingrediënten
Instructies
Was de aubergines, snij ze in plakken en bestrooi ze flink met wat zout. Laat ze minstens 1/2 uur trekken. Spoel de groente onder koud stromend water. Dep ze goed droog en bak de plakken in hete olijfolie aan weerskanten goudbruin.
Laat ze even opdrogen op een vel huishoudpapier. Pel en versnipper ondertussen de uien, fruit ze eveneens in hete olijfolie. Voeg de geperste knoflook en de basilicumblaadjes (of een koffielepel gedroogde basilicum) toe. Plet de tomaten met een vork, voeg ze bij de uien en laat alles inkoken tot een vrij dikke puree. Kruid met zout en peper. Kruid ook de aubergines. Vul een geoliede vuurvaste vorm met afwisselend lagen aubergine, tomatenpuree, verklruimelde parmezaan en dunne plakjes mozzarella. Eindig met een laagje tomatenpuree en parmezaan. Besprenkel met wat olijfolie (zodat de kaas niet verbrandt) en zet de schotel 30 à 40 min. in de oven op 200°C.
Notities
Serveer met stokbrood en een groen gemengd slaatje.
Parmezaan: gebruik een stuk dat u zelf raspt van goede kwaliteit, liefst Prmigiano Reggiano.