Polpettine con melanzane

Spoel de aubergines en dep goed droog. Snij in dunne plakken. Leg op een groot bakblik. Kruid met zout en besprenkel met 3 à 4 EL olijfolie. Zet 10 min. onder de hete grill. Pureer met de keukenrobot. Pel de ui en snipper fijn. Hak de tuinkruiden. Vermeng de auberginepuree, de ui en de kruiden met het gehakt. Doe er de eierdooiers, de geraspte citroenschil en het paneermeel bij. Breng op smaak met peper en zout.
Maak ca. 25 kleine balletjes van het gehakt. Bak ze 10 min. in de pan, in de rest van de olijfolie. Boen de citroen goed schoon. Snij ijn dunne plakjes. Bak ze kort aan beide kanten aan in de braadolie van de balletjes. Schep de gehaktballetes op de warme citroenschijfjes. Serveer warm of lauw, evt. met een takje vers basilicum.