Kalkoenrollade met kaas en pruimen

Snij het kalkoengebraad horizontaal open of ontrol de rollade. Bestrooi met peper en zout. Leg één sneetje kaas op het vlees. Verdeel er 1 à 2 lepels amendelschilfers en enkele in twee gesneden pruimen over. Kruid met marjolein of tijm. Rol stevig op. Bind vast met keukentouw of trek er de rolladekous over. Verhit de vetstof en kleur het vlees rondom bruin. Breng daarna over in een ovenschotel. Meng de wijn met water en mosterd. Overgiet het vlees met een deel van dit mengsel. Doe de rest van de pruimen, in twee gesneden, erbij. Plaats in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende 45 min. tot het vlees gaar is. Bedruip het vlees geregeld met het braadvocht. Haal de rollade uit de oven en laat 5 min. rusten op een plank. Indien nodig, bind de saus met gebroken maïszetmeel. Snij de rollade in schijfjes en overgiet met de saus vóór het opdienen.
Dien op met broodcroutons: snij de korsten van het brood. Snij de broodsneetjes diagonaal in twee of vier. Beleg ze met driehoekjes belegen kaas. Bestrooi met amandelschilfer. Plaats onder de grill en dien op bij het vlees.