Veggieschotel van linzen en butternut met witloofslaatje

Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(20 min.)
- Schil de butternut en verwijder de pitjes en draden. Snij in stukken van ± 2 cm.
- Schil de rapen en snij in blokjes van ± 1 cm.
- Hak de cashew- en hazelnoten grof.
- Snipper de ui fijn.
- Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
- Snipper het witloof fijn.
- Snij de ongeschilde appel in fijne staafjes.
Bereiding (30 min. + 15 à 20 min. in de oven)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Kook de butternut 20 min. in lichtgezouten water. Giet af, voeg de melk, 2 eetl. peterselie, de nootmuskaat, peper en zout toe en prak alles.
3 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de rapen 5 à 8 min. al roerend. Meng er de cashewnoten, het vegetarische gehakt, de linzen en de balsamicoazijn onder.
4 Doe het mengsel in een ovenschaal en verdeel er de butternutpuree over. Bestrooi met de pompoenpitten.
5 Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste min. de grillfunctie aan.
6 Maak intussen een vinaigrette: meng 3 eetl. olijfolie met 1 eetl. fijngesnipperde peterselie, de frambozenazijn en de honing. Kruid met peper en zout. Meng het witloof met de appel, de hazelnoten en de vinaigrette. Serveer het slaatje met de ovenschotel.
Onze drankensuggestie