Pistachecake

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Hak 125 gram van de pistachenoten fijn in een blender, hou de rest apart voor de afwerking. Meng de gehakte pistachenoten met de bloem en suiker.
2 Klop de eiwitten stijf met het zout. Smelt in een pannetje de boter op een zacht vuur. Meng de gesmolten boter en het rozenwater door het pistache-bloem-mengsel. Spatel er de opgeklopte eiwitten door.
3 Beboter en bebloem de cakevorm (diameter: 18 cm). Verdeel er het beslag over en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Hak ondertussen de rest van de pistachenoten grof.
4 Ontvorm de cake en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi met poedersuiker en strooie er de gehakte pistachenoten over.