Aspergeroomsoep
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | KVLV |
| Voorbereidingstijd | 40 minuten |
| Bereidingstijd | 40 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 20 minuten |
Beschrijving
heerlijk romig
Ingrediënten
Instructies
Kook de geschilde asperges met hun schillen gaar in 1 liter licht gezouten water. Stoof de gesnipperde ui en de in kleine blokjes gesneden aardappel en evt. preiwit in een klontje boter. Schep 1 dl kookvocht van de garende asperges + bouillon en laat de ui en de aardappel zachtjes garen. Snij de punten (ca .6 cm) van de asperges en hou warm. Vermeng het kookvocht van de asperges met de ui, aardappel, prei en de aspergestelen en mix alles fijn met een staafmixer. Haal de soep door een zeef. Klop de eierdooiers los in de room en vermeng met de warme soep Verwarm de soep al roered m te verdikken (maar zeker niet laten koken). Indien nodig blanke roux toevoegen en breng op smaak met zout en peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak.
Schik de in stukjes gesneden aspergepunten in soepborden en giet er de hete soep over.