Duo van gerookte en gestoomde heilbotfilet omringd met een waaier van asperges

Schil de aspergers zeer zorgvuldig. snij ze op dezelfde lengte af. Zet ze op met ruim koud water en zout. Na een minuut of vijftien tot twintig controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. Ze moeten zacht maar niet papperig zijn. Haal met een schuimspaan voorzichtig de asperges uit het kookvocht en laat ze even uitlekken.
De verse heilbotfilet verdelen in porties en stomen. Mak roosjes van de gerookte heilbotfilet (1 roosje per persoonà en schik deze op een ovenschotel. Vlak voor het serveren worden de roosjes onder de ovengrill geplaatst.
De asperges worden in een waaier op het bord geplaatst met in het midden de stukjes asperges en daarbovenop de gestoomde heilbotfilet. Hierover wordt de saus genappeerd. Hiernaast of hierop wordt het warme heilbotroosje geplaatst. Afwerken met tomaatblokjes en kervel.