Wortelspaghetti carbonara

1 Schil de wortelen en maak er met een spiralizer lange slierten van. Kook de volkorenspaghetti beetgaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 5 minuten de wortelspaghetti toe.
2 Pers de knoflook. Bak de sjalot met de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de spekblokjes toe en bak goudbruin. Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
3 Giet de spaghetti af en vang enkele eetlepels van het kookvocht op. Doe de spaghetti in de pan en voeg het eiermengsel toe. Roer tot het ei licht stolt.
4 Meng er de geraspte kaas en het spek door. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de peterselie en wat extra kaas.