Moussaka met bloemkoolbechamel en tomaat

1 Verwarm de oven voor op 210°C. Verwijder met een aardappelmesje de stronk uit de bloemkool. Stoom of kook de bloemkool gaar.
2 Mix de bloemkool in een blender met de rijstmelk en de olijfolie. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout. Meng het bloemkoolmengsel met de helft van de gratinkaas.
3 Snij de aubergine in plakken van zo'n halve centimeter dik en gril ze in een grillpan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de tomaten in plakken van 1 cm dik.
4 Fruit de sjalot en de knoflook in wat olijfolie, voeg het gehakt toe en bak rul.
5 Neem vier kleine ovenschaaltjes of een grote ovenschaal. Stel de moussaka samen: maak laagjes van de aubergine, de tomaat, de bechamel en het gehakt. Strooi er de rest van de kaas over en gratineer 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.