Gevulde kipfilet met tijmsaus en puree

800 g aardappelen
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Verwarm de oven voor op 180°C.

200 g geitenkaas, 2 eetlepels honing,zout,peper
Mix de geitenkaas met de honing, wat zout en een snuif peper in de blender.

4 kipfilets
Snijd de kipfilets halfopen (overlangs) en smeer er een laag van het geitenkaasmengsel tussen. Vouw ze weer dicht.

16 sneetjes gezouten spek
Wikkel een paar dunne plakjes gezouten spek rond de gevulde kipfilets.

Smelt een klont boter in een pan en korst de ingepakte kipfilets aan beide kanten. Leg ze daarna in een ovenschaal en laat ze gedurende 15 minuten verder garen in de oven op 180°C.

1 sjalot,1 teen look
Snipper de sjalot fijn en plet de look. Stoof ze aan in de pan waar je de kip in hebt gebakken.

enkele takjes tijm
Rits de tijm van de takjes en snipper fijn. Laat meestoven.

een scheutje porto,1 theelepel mosterd,zout,peper
Voeg een scheutje porto, een scheutje water en de mosterd toe en laat de saus inkoken. Kruid met peper en zout.

1 eigeel,een scheutje melk,een klontje boter
Stamp de aardappelen fijn en maak er een smeuïge puree van met de melk, het eigeel en de boter.

1 sjalot,dragonazijn
Snijd de sjalot in fijne ringetjes en laat ze even marineren in dragonazijn.

½ bussel bieslook
Snipper de bieslook fijn.

1 kropsla,slaolie,balsamico
Was de kropsla, laat uitlekken en scheur de grote bladeren in stukken. Besprenkel met een scheut slaolie en doe er de gemarineerde sjalot en fijngesnipperde bieslook bij.

Haal de kipfilets uit de oven, draai ze om in de schaal en laat nog even rusten.

Serveer de gevulde kipfilet met een toef verse aardappelpuree en wat van de frisse salade. Smakelijk!