Miniquiches met wontonvellen en gerookte forel

Verwarm de oven voor op 185°C. Pel en plet de knoflook. Pel de ui en snipper fijn. Hak 1/2 chilipeperthe fijn. Fruit de ui, chilipeper en knoflook op een zacht vuurtje gaar. Voeg de spinazie toe en bak 2 minuten. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat goed uitlekken in een vergiet en hak grof.
Vet 8 cupcakevormpjes in met olie en bebloem ze. Leg in elke vorm 1 wontolvel. Wrijf de wontonvellen in met olie en beleg ze met een tweede vel.
Meng de eieren met de room en de granatjesmosterd. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de stukjes gerookte forel en de gebakken spinazie over de vormpjes en overgiet met het ei-room mengsel.
Zet gedurende 20 min.in de oven. Werk af met enkele spinazieblaadjes.