Pompoensoep met crumble van quinoa
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libele |
| Voorbereidingstijd | 20 minuten |
| Bereidingstijd | 35 minuten |
| Totale tijd | 55 minuten |
Beschrijving
met pompoenpitten
Ingrediënten
1
pompoen (butternut) 3
tomaat 2
selder (stengels) 1 pk
geitenkaas (zacht, 1 potje) 1 1⁄2 l
bouillon 3 T
quinoa (gepoft) 3 T
pompoenpitten 1⁄2 t
tijm (gedroogd) 1 T
venkelzaadjesInstructies
1 Schil de pompoen en verwijder de pitten. Maak de ui, de selder, de tomaten en de pompoen schoon en snij in blokjes.
2 Fruit de groenten glazig in wat boter, samen met de tijm. Kruid met peper en zout. Blus met de bouillon en laat 25 minuten garen onder deksel.
3 Rooster de pompoenpitten en de venkelzaadjes, meng ze met de gepofte quinoa. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en roer tot een crumble.
4 Mix de soep, voeg de zachte geitenkaas toe en mix opnieuw. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5 Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de crumble.
Notities
Je kunt de groenten ook in de oven garen. Dan hoef je de pompoen niet te schillen. Door de ovenwarmte komt de schil makkelijk los.
Gerechten: