Brownie met amandelijs

1 Klop voor het ijs de eidooiers op tot ze goed schuimig zijn. Warm de amandelmelk op met de agavesiroop en voeg dit beetje bij beetje toe aan de eidooiers.
2 Zet de kom op een zacht vuur en roer tot aan het kookpunt. Laat afkoelen. Voeg enkele druppels vanille-extract toe. Zoet eventueel verder bij met agavesiroop naar smaak. Draai in een ijsmachine en zet het ijs in de diepvriezer tot gebruik.
3 Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de chocolade met de olie au bain-marie. Klop de eieren met de suiker tot ze schuimig zijn. Voeg de chocolade, de cacao, het amandelpoeder en een snuifje zout toe. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier, doe het beslag erin en bak 30 minuten in de oven. Laat afkoelen.
4 Snij de brownie in stukken, leg er een bolletje amandelijs bij en garneer met amandelschilfers en verse munt.