Falafel van pompoen met uiensaus en stoemp van boerenkool

De voorbereiding
Laat de kikkererwten een nacht weken in water.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Kneus en pel de knoflook.
Leg de blokjes pompoen en de knoflook op een bakplaat. Kruid met peper en zout. Sprenkel er olijfolie over.
Laat de pompoen 30 minuten garen in de voorverwarmde oven.

Giet de kikkererwten af. Laat even uitlekken. Mix ze in de hakmolen fijn.

Hak de peterselie fijn.
Doe de geroosterde pompoen, knoflook en peterselie bij de gemalen kikkererwten. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Laat het mengsel een beetje opstijven in de koelkast.

Verwarm de friteuse.
Rol balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

De stoemp
Breng gezouten water aan de kook.

Scheur de bladeren van de groene kool en spoel ze in water. Kook de boerenkool 7 minuten in het water. Haal de bladeren met een tang uit het water.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in het water van de boerenkool. Giet af.

Smelt een klont boter in een kookpot.
Pel en snipper 1 ui. Stoof de ui in de boter.
Pel en snipper de knoflook. Plet fijn met een mes en doe bij de ui.
Doe er de boerenkool bij en zet een deksel op de kookpot. Laat stoven op een laag vuur.
Doe de aardappelen bij de kool. Plet met een pureestamper tot puree. Voeg er een klontje boter aan toe en breng op smaak met nootmuskaat.

De uiensaus
Smelt een klont boter in een pan.
Pel en halveer 2 uien. Snijd ze in halve maantjes. Bak ze goed bruin in de boter.
Strooi bloem over de uien en laat even mee bakken. Giet er het bier bij. Roer de aanbaksels los.
Leg laurier, tijm en rozemarijn in de pan. Breng op smaak met mosterd, perensiroop, peper en zout. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

Afwerken en serveren
Serveer de stoemp met falafel en uiensaus.