Ciabatta 2

Los voor de poolish 1/8 theelepel gist op in 249 ml lauw water. Roer er 160 g bloem door. Meng tot een glad beslag. Dek af en laat max. 24 uur op kamertemperatuur staan.
Doe 240 ml melk en 120 ml heet water in en mengkom. Roer er 1/2 theelepel droge gist door en laat hem helemaal oplossen. Voeg er de poolish en 300 g bloem bij. Vermeng met de keukenrobot op lage snelheid tot een glad deeg. Doe er het zout en de rest van de bloem bij (totaal 800 g tot 1 kg). Laat 1 minuut draaien.
Voeg er de olijfolie aan toe en bewerk 3 min. op middelhoge snelheid.
Doe het deeg in een schone kom, dek af en laat 3 tot 4 uur rijzen (waarschijnlijk zullen er bovenaan luchtbellen verschijnen).
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Snij het met een scherp met in 4 gelijke stukken. Laat het 5 min. afgedekt rusten.
Bestuif 4 repen bakpapier van 30x15 cm met bloem. Maak een stuk deeg plat, rol het op tot ene cilinder. Leg het met de naad naar onder en maak er weer een rechthoek van.
Keer het deeg om, zodat de naad bovenaan zit en leg het op het bakpapier. Druk met de vingertoppen diepe kuiltjes in de deegrechthoek.
Maak op die manier vier broden. Dek ze af met plastic en laat ze 1 1/2 tot 2 uur rijzen. Bestuif de ciabattabroden daarna lichtjes met bloem.
Druk een pizzaschep op het brood. Keer om, haal het bakpapier voorzichtig weg. Schuif de broden dan in de oven, liefst op een baktegel.
Bak de ciabatta ca. 20 min. in de op 220°C voorverwarmde oven. Verstuif er de eerste 5 min. wat water over.