Gevulde kipfilet met champignonsaus

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf met de 2 teentjes knoflook rondom over de kipfilets en besprenkel ze dan met olijfolie. Strooi er de peterselie, zout en peper over. Snij de filets horizontaal in tweeën maar niet helemaal door. Plooi ze open en vul met de spinazie en geraspte mozzarella. Plooi ze weer dicht, bardeer ze met een sneetje spek en leg ze in een ovenschaal. Zet 20 à 25 min in de oven en hou ze daarna warm.

Giet het braadvocht van de kip in een pannetje, zet op een matig vuur en laat de schijfjes van 4 teentjes knoflook er zachtjes in garen (ze mogen niet kleuren). Voeg de champignons toe en laat al roerend sudderen op een laag vuur. Blus met de witte wijn en de bouillon, voeg de room toe en breng al roerend aan de kook. Laat inkoken en kruid met peper.