Gevulde soezen

Breng in een diepe pan met dikke bodem het water aan de kook met de melk, de boter, de suiker en een snuifje zout. Neem de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is.
Strooi er de bloem bij en roer voortdurend met een houten lepel. Zet de pan weer op een zacht vuur en blijf krachtig roeren, tot het deeg een bal vormt die van de pan loslaat.
Haal de pan weer van het vuur en laat het deeg wat afkoelen. Voeg 2 eiren aan het deeg toe, roer het om tot de eieren volledig ogenomen zijn. Doe er dan nog één of twee eieren bij. Het deeg moet glad zijn, maar niet te vloeibaar.
Spuit met een spuitzak met gladde tuit hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Laat voldoende afstand tussen twee hoopjes, want het deeg moet kunnen rijzen. Bak de soezen 15 min. in een voorverwarmde oven op 22°C. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C en zet de ovendeur op een kier. Laat de soezen nog ca. 20 min. verder bakken. Laat ze afkoelen op een rooster.