Uien-pruimenchutney

Pel de uien, snij in heel fijne partjes. Spoel de pruimen, dep goed droog, snij doormidden en verwijder de pit. Plet de peperbolletjes lichtjes en verwarm ze in een pan tot ze hun aroma vrijgeven. Stamp ze vervolgens heel fijn in de vijzel.
Stoof de uien 3 min. in de olijfolie. Voeg de pruimen toe, strooi er de suiker en peper bij en schep alles goed om. Doe er de wijnazijn bij en laat onafgedekt op een zacht vuur sudderen tot de vruchten bijna tot moes verkookt zijn en de chutney ingedikt is. Reken 45 à 60 min.
Verdeel de chutney over brandschone jampotten en sluit deze meteen hermetisch.