Spanakopita cups

Haal het filodeeg voorzichtig uit de verpakking en laat onder een vochtige theedoek ontdooien. Verwarm de oven op 200 graden. Maak ondertussen de vulling; hak de knoflook fijn en bak in een klein beetje olijfolie licht bruin. Voeg de spinazie (in etappes) toe en bak al roerende tot deze helemaal geslonken is. Schep de spinazie in een zeef of vergiet en druk het vocht er uit. Snijd de uitgelekte spinazie fijn en meng het ei, snufje peper en nootmuskaat er door. Verkruimel de feta en schep samen met de roomkaas door het spinaziemengsel.
Knip de stapel met velletjes filodeeg twee maal horizontaal en twee maal verticaal doormidden zodat er 9 vierkante stapeltjes ontstaan. Pak een stapeltje van vierkante velletjes en bewaar de rest zolang onder de vochtige theedoek. Besmeer de stapel velletje voor velletje met gesmolten boter. Leg de beboterde velletjes scheef op elkaar totdat er een soort ster ontstaat. Herhaal dit met alle stapeltjes, het is vrij veel werk maar oefening baart kunst. Vet de muffinvompjes in en druk de ‘sterren’ van filodeeg er voorzichtig in. Verdeel de spinazie vulling over de filodeegvormpjes en zet ongeveer 20 min in de oven totdat de vulling gestold is en het filodeeg knapperig is.