Havermoutpannenkoeken met banaan en blauwe bessen

1. Prak de bananen fijn en laat de blauwe bessen ontdooien. Smelt de boter. Mix de havervlokken tot een fijn poeder. Zeef dat samen met het bakpoeder in een kom en zet opzij.

2. Doe de amandelmelk in de mengkom van de keukenrobot en voeg er de gesmolten boter, de suiker, de vanillesuiker, de kaneel, het ei, het lijnzaad en een snuifje zout aan toe en meng. Voeg nu de fijngeprakte bananen toe en meng. Meng er lepel per lepel het gezeefde meelmengsel door. Laat het pannenkoekbeslag 30 min. rusten in de koelkast.

3. Kwast een koekenpan met antiaanbaklaag in met olie. Doe er een kleine pollepel van het dikke pannenkoekbeslag in. Bak in 2 min. goudbruin, keer de pannenkoek om en bak nog 2 min. tot ook die kant mooi goudbruin is. Werk zo het beslag verder op terwijl je de pannenkoeken stapelt. Serveer de pannenkoekenstapel met de blauwe bessen en eventueel nog wat extra plakjes banaan. Druppel er agavesiroop over.