Chorizo-stoofpotje

Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste knoflookteentjes glazig in de hete olijfolie. Strooi er het paprikapoeder bij en roer goed om. Snij de chorizo in duimdikke plakken en laat die aan beide kanten kleuren.
Voeg er de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de oregano en de sherry aan toe.
Dek af en laat 10 min. £dusseren.
Laat de kekererwten uitlekken. Snij de paprika in reepjes en de champignons in schijfjes. Voeg de groenten bij het stoofpotje en laat het nog 5 min. afgedekt op een zacht vuur staan. Kruid eventueel bij met peper en zout, werk af met de gehakte peterselie en serveer goed heet.