Crème Anglaise et îles flottantes

Breng 7,5 dl melk en de slagroom aan de kook met het ingekerfde vanillestokje, zet het vuur laag en laat circa 5 minuten trekken.
Klop dooiers en suiker licht en schuimig in een kom, roer beetje bij beetje de melk erdoor en blijf goed kloppen.
Roer het geheel au bain-marie totdat het geheel gebonden is en het cremig wordt. Laat de crème afkoelen en haal het vanillestokje eruit.
Sla intussen de eiwitten stijf met een snufje zout en roer de poedersuiker erdoor.
Verwarm 5 dl melk tot deze tegen de kook aan is en pocheer hierin met 2 eetlepels stijfgeklopt eiwit.
Schenk de afgekoelde crème in een diepe schaal en leg de gepocheerde eiwitbolletjes erin. Bestrooi het geheel met de praliné.