Gegratineerde kabeljauw met jong spinazie en pijnboompitjes

Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Spoel de spinazie en laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de champignons aan in wat boter en kruid met peper en zout.

Smelt de boter, voeg er de bloem bij en roer goed. Schenk er al roerend eerst de melk bij en vervolgens de gemalen emmentaler en de champignons.

Stoof in een andere pan de jonge spinazie aan in wat boter, doe er de mascarpone bij en kruid met peper en zout.

Vet 4 ovenschoteltjes in met wat boter, leg in elk schoteltje zo’n 180 g kabeljauwfilet met daarnaast een vierde van de spinazie.
Schenk de kaassaus over de vis en strooi er nog wat gemalen kaas over.

Verdeel de pijnboompitjes over de spinazie. Zet zo’n 25 minuten in een de oven.