Occitaanse schotel met verse basilicum

De uien en knoflook fijnhakken en ze samen met enkele gesnipperde blaadjes basilicum laten opkomen in de olie.
De aubergines, courgetten en tomaten in fijne plakjes snijden.
De uien in het midden van een ronde gratineerschotel "draperen".
Afwisselend de plakjes groenten in de schoten schikken. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen. Met gehakte basilicum bestrooien, daarover een laagje geraspte kaas aanbrengen, de schotel 10 min. in een op 180°C voorverwarmde oven laten gratineren (het korstje niet laten verbranden!).
Net voor het opdienen decoreren met een mooi basilicumblad.