Lavendelkoekjes

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe 125 g fijne rietsuiker samen met 4 gedroogde lavenbelbloemetjes in een keukenrobot en mix fijn.
Klop 225 g boter in een kom licht en romig met de lavendelsuiker. Roer er 225 g bloem, 120 g gemalen rijst en een snuifje zout door, tot het mengsel op broodkruim lijkt. Kneed met de handen tot een bal en vorm die dan om tot een 5 cm dik en lang blok (balkvormig). Verpak hem in plasticfolie en laat 30 min. opstijven in de koelkast.
Snij in vierkante plaknes van 0,5 cm dik en leg ze op de bakplaten.
Bak 15 à 20 min. lichtbruin in een voorverwarmde oven van 190°C.
Bestrooi ze met suiker en laat ze 10 min. op de bakplaat liggen, leg ze dan op een rooster om af te koelen.