Hartige mini-quiches

Schil de jonagoldappels, verwijder klokhuis en pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de uien, snipper ze fijn en bak ze goudbruin in 25 g boter. Doe er de appelblokjes, suiker en azijn bij. Kruid met peper en zout, dek af en laat 5 min. zacht stoven.
Verwarm de oven voor op 225°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Steek 4 rondjes uit en leg die in 4 ingevette vormpjes. Prik de deegbodempjes in met een vork.
Klop het ei los met 1 lepel water en bestrijk er de deegranden mee. Haal het velletje van de blodworsten en snij ze in plakjes. Verdeel de appelmoes over de taartbodems, leg er de plakjes bloedworst op en bak 15 min. Schil de cox-appel en snij hem in 4 plakken. Leg op elk taartje een plak. Bak nog 5 min.
Ontvorm de taartjes en serveer zo warm mogelijk.