Courgetteflan met tomaten

Spoel de courgette en dep goed droog. Snij doormidden enschep er de pitten uit. Snij het vruchtvlees in stukken. Pel de sjalot, snipper fijn. Pel het knoflookteentje en kijp door de pers.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de braadslee met heet water en schuif in het midden van d eoven.
Doe de courgettere, room, hele ei en extra eidooier in een kom. Mix tot een gladde puree.
Schep de sjalot en knoflooksnippers door de puree. Kruid deze naar smaak bij met een snuifje tijm, peper en zout. Vet 4 kleine soufflévormpjes in met boter of olie. Verdeel de courgettepuree over de vormpjes.
Dekl elk vormpje af met een vel alufolie. Prik met een vork hier en daar een gaatje in de folie zodat de stoom kan ontsnappen. Zet de vormpjes in het warmwaterbad en laat de flans 30 à 40 min. garen.
Snij de tomaten, leg ze 1 min. in heet water, pel ze en snij in mini-blokjes. Kruid de azijn met een snuifje peper en zout. Roer met de garde tot het zout opgelost is. Giet er langzaam en al roerend de olie bij.
Roer de tomaatblokjes door de vinaigrette en zet deze even in de koelkast. Neem de flans uit de oven. Laat ze 5 min. rusten en ontvorm ze meteen op de borden. Serveer ze lauw, met de lichtjes gekoelde vinaigrette.