Ravioli van butternut met salieboter

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje, breek er de eieren in. Kneed tot een egaal, elastisch deeg. Maak een bol, bestuif met bloem en laat 10 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur. Rol uit tot 2 fijne lappen.

Snij de prei in ringen, de pompoen in blokjes, snipper de lente-ui en sjalot. Verhit olie in een pan en stoof de groenten tot ze beetgaar zijn. Mix met de ricotta, het basilicum en de parmezaan. Kruid met peper en zout.

Verdeel de vulling in hoopjes over 1 pastavel, laat telkens ± 4 cm afstand tussen. Bedek met het tweede vel. Haal er ’kussentjes’ uit met een steekvorm. Maak met een vork de kartelranden. Kook ze enkele minuten in gezouten water.

Snij de salie in reepjes. Smelt de boter in een pan en voeg de salie toe. Voeg wat citroensap en peper toe. Rooster de walnoten in een pan zonder vetstof.

Serveer de ravioli met de salieboter. Werk af met gehakte walnoten en een toefje groen.