Cannelloni met ricotta

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze glazig in olijfolie. Doe er d etomatencoulis bij en laat de saus 10 min. sudderen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel en droog de spinazieblaadjes. Laat ze even slinken in olijfolie en dan goed uitlekken. Mix ze fijn.
Meng de spinaziepuree met de ricotta, het ei en de helft van de kaas. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel het mengsel over de lasagnevellen en rol ze mooi op.
Schik de rolletjes op de naad in een lichtjes ingevette ovenschaal. Lepel er de tomatensaus over en bestrooi met de rest van de kaas. Zet 25 min. in de oven.