Varkenscarré met salie

Vermeng de salie, de citroenzeste, de peterselie, de boter en het broodkruim tot een crème.
Breng op smaak met peper en zout.
Snij het vlees in de lengte open tot een dikke lap.
Besmeer het vlees met het saliemengsel en vouw het weer dicht tot zijn oorspronkelijke vorm.
Bind het vlees vast met keukentouw.
Leg het gebraad in een ovenschotel, verdeel er enkele klontjes boter over en braad het vlees in 1 uur gaar in een voorverwarmde oven van 180°C.

Deglaceer de schotel en laat wat inkoken.
Breng op smaak met peper, zout, wat gesnipperde salie en enkele druppels citroensap.
Bind de saus met een klontje boter en dien op met erwtjes of boontjes.