Cookies met witte chocolade en pecannoten

Voorbereiding (10 min.)
- Hak de pecannoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).
- Verdeel de witte chocolade in kleine brokjes met een groot mes.

Bereiding - 15 min. + 3 u. in de koelkast + ± 20 min. in de oven
1 Klop de boter op, samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de eidooier toe en mix tot een glad beslag.
2 Doe er het zout, de cacao en de bloem bij en meng goed tot een stevig beslag. Voeg de pecannoten en de witte chocolade toe.
3 Maak een dikke rol van het beslag en wikkel het in vershoudfolie. Leg minstens 3 u. in de koelkast.
4 Verwarm de oven voor op 190 °C.
5 Verwijder de vershoudfolie van het beslag en snij in schijfjes van 1/2 cm dik.
6 Leg de schijfjes op een bakplaat met bakpapier en zet 18 à 20 min. in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen op een ovenrooster.