Abrikozenconfituur

Breng een steelpan water aan de kook. Snij de abrikozen kruisgewijs in met een scherp mesje en dompel ze niet langer dan 30 sec. in het kokende water. Laat schrikken onder de koude kraan, pel ze, snij ze doormidden en verwijder de steen.
Snij het vruchtvlees in stukken en weeg 600 g af. Doe het vruchtvlees in eenkom, strooi er de geleersuiker over en rasp de citroenschil er fijn bovenop. Men alles door elkaar, dek af met plasticfolie en laat 2 uur trekken.
Breng het vruchten-suikermengsel langzaam aan de kook in een pan met dikke bodem en laat 4 min. pruttelen op een middelhoog vuur.
Spoel de citroenmelisse, schud droog en snij in reepjes. Doe de citroenmelisse bij de confituur en breng nogmaals aan de kook.
Schep de confituur over in 4 zuivere potjes en sluit ze hermetisch af.