Rijstkroketten met mozzarella

Smelt de boter in een pan, voeg de rijst toe en laat enkele minuten op een hete plaat fruiten. Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet deze bij beetjes over de rijst. Laat de pan ca. 15 min. op het vuur. Aan het einde van de kooktijd, de bouillon bijna volledig laen inkoken zodat de rijst vrij droog wordt. Voeg de parmezaanse kaas toe, breng op smaak met zout en peper en giet de rijst op het werkblad uit om af te koelen. Snijd de ham en de Mozzarella in fijne stukjes.
Wanneer de rijst volledig is afgekoeld, een losgeklopt ei toeveogen, goed mengen en dit mengsel verwerken tot ballethes ter grootte van een ei. Maak in het midden van ieder rijstballetje een kuiltje en druk er wat fijngesneden Mozzarella en ham in. Druk het kuiltje dicht, kneed het rijstmengsel opnieuw en wentel het achtereenvolgens door de rest van het ei en het paneermeel.
Verhit de olie in een braadpan. Wanneer ze begint te roken, de rijstballetjes goudbruin bakken.
Van het vuur nemen, goed laten uitlekken en op keukenpapier leggen om overtollige olie te verwijderen. Dien de kroketten warm op.