Penne met gegrilde pompoen en boerenkoolpesto
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 35 minuten |
| Bereidingstijd | 35 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 10 minuten |
Beschrijving
met pindanoten
Ingrediënten
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen en snij in stukken. Snipper d eui en sniuj in ringen. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de pompoen en de ui hierin. Voeg de rode chilivlokken toe en kruid met peper en zout. Zet 20 à 30 min. in de oven tot de pompoen beetgaar is.
Maak intussen de boerenkoolpesto. Snij de boerenkool in reepjes, kook even kort in water en laat uitlekken. Pel de knoflook en snij in stukjes. Maal de kool en de knoflook fijn in een blender, samen met de pindanoten en de parmezaan. Voeg nog wat citroensap en olijfolie toe en kruid met peper en zout.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken. Bak kort in de wok met olie en kruid met peper en zout.
Meng de boerenkoolpestoo door de warme penne tot een smeuïg geheel en meng dan de spinazie en de pompoen erdoor.
Notities
maak soep met de restjes pompoen en smeer de pesto eens op een boterham.
Versier de schotel met gehakte geroosterde pinda's.