Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 15 minuten |
Beschrijving
alles in één pan
Ingrediënten
300 g
linzen (rood) 300 g
pompoen (blokjes, vruchtvlees) 1
aubergine 2
tomaat (in blokjes) 1
ui 20 g
gember 2
peterselie (takjes, gehakt) 400 ml
kokosmelk 500 ml
bouillon (groenten) 50 g
rozijnen 80 g
hazelnoten 2 t
garam masala 1 t
kurkuma 1 t
kaneel 1 t
komijn 3 T
olijfolieInstructies
Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.
Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.
Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.
Gerechten: