Sinaasappel-walnootcake

Doe het gezeefde sinaasappelsap, de suiker en de vetstof in een pan en laat koken tot een siroop wordt gevromd. Laat afkoelen. Roer er af en toe in.
Meng intussen kaneel, vanillesuiker, gehakte walnoten en 3 eetlepels havermout voor de kruimellaag. Voeg bloem, 60 g fijngemalen havermout, eidooiers en stijfgeklopte eiwitten onder de siroop.
Doe de helft van het deeg in een geboterde cakevorm (20 cm). Strooi hier de helft van het notenmengsel over. Voeg de rest van het deeg toe en strooi er het resterende notenmengsel over.
Bak 30 à 45 min. in een voorverwarmde oven bij 180°C. Laat de cake ca. 15 min. afkoelen alvorens te ontvormen.
Snijd hem in schijfjes en geef bij ieder schijfje een schepje abrikozen of perzikenconfituur.