Mousse van courgettes met basilicum

De courgettes wassen, in heel kleine stukjes snijden en afgedekt 10 min. op volle kracht in de microgolf koken. Na 4 min. roeren. De gekookte groenten tot puree verwerken.
De blaadjes gelatine in koud water laten zwellen.
De bouillon met de saffraan verwarmen. De blaadjes gelatine uitwringen en in de warme bouillon oplossen. Laten afkoelen zonder te laten stollen, dan vermengen met de courgettepuree. De room stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel scheppen. Het geplette knoflookteentje en de met een schaar vernkipte basilicumblaadjes bijvoegen, kruiden (zout, peper, Tabasco); de mousse mag vrij pikant zijn.
De courgettemousse in een terrine doen en in de koelkast zetten tot de volgende dag.
De tomaten wassen, pellen en in partjes snijden; op de borden schikken en overgieten met vinaigrette. Met behulp van 2 lepels bolletjes courgettemousse op de tomaten schikken. Naar smaak versieren met basilicumblaadjes.