Karamelsaus

De suikerklontjes lichtjes met water doordrenken. Alles verwarmen zonder te roeren, maar de pan nu en dan schudden zodat de suiker toch gelijkmatig smelt.
Als de suiker een mooie goudbruine kleur heeft, de pan van het vuur nemen en het warme water geleidelijk bijgieten. De saus moet vrij vloeibaar zijn; opletten voor spatten.
Dan weer op een laag vuur zetten en roeren.
Koud of warm serveren op ijs, soesjes, rijsttaartjes, pudding...