Auberginedip

Leg een middelgrote aubergine zo'n 15 tot 20 min. op de bakplaat in de oven op 200°C, tot hij lekker zacht is. Laat afkoelen en haal het vruchtvlees uit de schil. Mix hetmet 1/2 ui, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels zachte boter, een mespunt chilipoeder en koriander tot een gladde pasta.
Kruid naar smaak bij met zout en peper. Garneer met wat gemalen (gezouten) pindanoten en een blaadje groen (bijv. verse koriander of peterselie).