Zelfbereide verse pasta
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | KVLV |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Bereidingstijd | |
| Totale tijd | 30 minuten |
Beschrijving
met eieren
Ingrediënten
Instructies
In een keukenmachine: zeef de bloem in een kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien en voeg langzaam de geklopte eieren toe tot het mengsel klintjes vormt ter grootte van erwtjes. Laat het niet tot een bal worden.
Bren het deeg over op een licht bestoven werkblad en kneed het tot het satijnzacht en veerkrachtig is, ca. 10 min. Je kan tijdens het kneden ook een scheutje olijfolie aan toevoegen.
Laat het ongeveer 1 uur rusten alvorens het deeg verder te bewerken.
Het bewerken:
Vooraleer je begint de pasta te bewerken is het beter om het deeg te verdelen in min of meer gelijke stukken qua gewicht. Dit is bijv. nodig om tagliatelle van gelijke lengte te verkrijgen. Neem één stuk van het deeg en druk het plat met de palm van de hand.
Haal het deeg dan door de rollen van de pastamachine.
Voor de dikte neem je het nummer dat overeenkomt met de grootste dikte.
Herhaal deze bewerking twee tot drie maal, waarbij het jet vel elke keer plooit.
Maak het deeg nu dunner, door het telkens door de rollen van de pastamachine te halen, waarbij je elke keer de dikte verkleint. Als je de gewenste dikte hebt is het deeg klaar om bewerkt te worden.
Notities
De dosis voorziet ongeveer 100 g bloem per middelgroot ei.
Con pomodore: meng de tomatenpuree met de eieren.
Con spinaci: met gepureerde spinazie (vooral het vocht zoveel mogelijk verwijderen)
Con le erbe: als je heel fijn gehakte (tuin)kruiden toevoegd aan het deeg, krijg je een deeg met puntjes in, wat heel mooi oogt. Je kan er bijv. bieslook bijdoen of anijs voor een saus met zalm of zeevruchten en peterselie voor een saus met paddenstoelen of artisjokken.