Havermout-kruidenkoekjes

Laat 300 g bakboter smelten in een grote kookpot. Doe er 1/2 kg havermoutvlokken bij. Laat 1 min. op het vuur staan en roer ondertussen om met een houten lepel. Neem van het vuur.
Mix in een kom 4 hele eieren met 300 g suiker.
Meng apart 200 g bloem en 2 koffielepels bakpoeder.
Roer het eiermengsel met de houten lepel onder de havermout. Voeg er dan de bloem bij.
Voor een extra-kruidig accent kunt u nog 2 koffielepels gedroogde goudsbloem, brandnetel, lijnzaad, zonnebloempitten, gedroogde vlierbessen of sesamzaadjes bijvoegen. U kunt er ook een keuze uit maken.
Leg een vel anti-aanbakpapier op de bakplaat en vorm met behulp van twee koffielepeltjes kleine deegbolletjes. Prik op elk mopje twee gepelde pompoenpitten, strooi er wat maanzaad over en leg er een stukje gekonfijt (of gedroogd) fruit op.
Lat de koekjes ongeveer 20 min. bakken in de oven op 175°C. Ze zijn laar als ze mooi licht goudbruin zien.