Arancini met cheddar en tomatendip

Maak eerst de dip. Fruit het sjalotje en de knoflook aan in wat olijfolie. Voeg er de blokjes wortel en tomaat, de laurier, de suiker en de tomatenpuree aan toe. Blus met de witte wijn. Doe er nog 150 ml water bij en laat zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout. Meng er het gesnipperd basilicum door.
Breng de rijst in de groentebouillon aan de kook, zet het deksel op de pan en het vuur laag. Na ca. 20 min. is al het vocht opgenomen. Meng er de geraspte parmezaan door en laat afkoelen. Meng dan de losgeklopte eieren en de bloem door de rijst en kruid met peper en zout.
Snij de cheddar in blokjes van 1,5 cm. Neem telkens wat rijst in de handpalm en druk met de duim een kuiltje in het midden. Duw er een blokje kaas in. Maak er daarna weer een mooi rijstballetje van.
Klop de eiwitten los en giet ze in een diep bord. Doe de panko of het paneermeel in een ander bord. Wentel de rijstballetjes eerst in het eiwit, daarna in panko. Laat ze goed drogen. Bak de balletjes per 2 of 3 in een frituurpan op 170°C tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de tomatensaus en wat extra parmezaan.