Poulet vallée d'Auge

De stukken kip kruiden met peper en nootmuskaat (en eventueel zout) en ze door 40 g bloem rollen. Olie verhitten in een bakpan en er de stukken kip aan alle kanten in laten bruinen in een tiental minuten. 1 dl Calvados over gieten en van het vuur af flamberen. Opzijzetten en het bakvet weggooien.
Vier appels schillen en met een appelboor het klokhuis uithalen, in schijfjes snijden. Ze snel laten bruinen in een beetje boter. De fijngehakte sjalotten enkele minuten in de boter bakken tot ze blond zijn. De stukken kip, de appelschijfjes, de sjalotten, het bouillonblokje in een gietijzeren kookpot doen en er de cider overgieten en wat water tot de kip bijna onderstaat. Deksel erop plaatsen en 45 min. laten pruttelen op het vuur. Dit kan allemaal op voorhand (bijvoorbeeld de dag ervoor) gebeuren.
Als de kip gekookt is, deze uit de saus halen en in de koelkast plaatsen. De saus laten afkoelen en ontvetten.
De volgende dag nog 6 appelen schillen en uitboren. Ze in dikke schijven snijden en in de boter laten bruinen. Zorg ervoor dat de schijven heel blijven (kan op voorhand en opgewarmd in oven).
De ontvette saus mixen en door een puntzeef duwen. Goed uitduwen om alle smaakstoffen in de saus te bewaren en opnieuw in de kookpot doen. De room en de rest van de Calvados bijvoegen en enkele minuten op zacht vuur laten koken. Een beurre manié bereiden met 15 g boter en 15 g bloem. In de kokende vloeistof mengen en 2 tot 3 min op hevig vuur laten koken tot een goede binding van de saus. Bijkruiden.
De kip terug in de kookpot bij de saus doen (zelfs tot hier kan op voorhand) en terug opwarmen in de saus (een halfuurtje).

Kan in de kookpot worden opgediend.
Lekker met aardappelkroketjes.