Citroentaart "le cordon bleu"

Vet de bodem van een ronde springvorm van 18 tot 20 cm in met gesmolten boter.
Rol het deeg uit (of duw het uit in de vorm). Zet de vorm 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C en bak de taartbodem 10 min. met een blinde vulling en bakpapier. Verwijder de bonen en het papier. Zet de bodem als hij er nog vochtig uitziet nog 3-4 min. in de oven. Zet de oven lager op 140°C.
Vulling:
Rasp de schil van 1 citroen. Pers de citroenen uit en meet 2 dl af.
Verwarm de slagroom in een pan op een matig vuur. Klop in een kom de eieren met de suiker en het citroensap. Giet de warme slagroom erbij. Wrijf het mengsel door en fijne zeef, roer de citroenrasp erdoor en schenk het op de taartbodem. Bak de taart 35 min. tot de vulling net stevig aanvoelt. Als de taart uit de oven komt zal zij in het midden enigszins zacht lijken. Laat de taart volledig afkoelen, haal ze uit de vorm en plaats enkele uren of een nacht in de koelksat, tot zij kan worden gesneden. Bestuif de taart voor het opdienen met poedersuiker.