Aubergines op Griekse wijze

Laat de gehakte ui samen met de gehakte peterselie in 50 g boter kort stoven. Zodra de ui begint te keuren voegt u de tomaten toe. Breng op smaak met een snuifje zout en laat ongeveer een half uurtje sudderen.
Bereid intussen een behcamelsaus met de resterende boter, de melk, de bloem en een snuuifje zout. Laat de saus een beetje afkoelen en roer er vervolgens de geraspte parmezaan en een eierdooier door.
Halveer de aubergines in de lengte bestrooi het vruchtvlees met zout en leg ze met het snijvlak op een stuk keukenpapier of op een zeef, zodat het bittere vocht kan ontsnappen.
Braad ze daarna goudbruin in hete olie. Neem ze uit de pan en schep het vruchtvlees uit de groente in een kom.
Voeg daaraan de bechamelsaus en het tomatenmengsel toe. Schep door elkaar en vul met dit mengsel de auberginehelften.
Schik ze vervolgens in een ingevette ovenschotel, bestrooi met broodruim en giet er een beetje olie over.
Laat ca. 1/2 uur in een warme oven bakken.